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「在台灣竟然能喝到這麼清爽的鮮乳，這種接近生乳的新鮮原味讓我以為自己回到美國，因為這就是我記憶中在國外喝到的鮮乳啊！」參加12道鋒味節目，在比賽中脫穎而出，挺進八強的美女主廚Joanna劉韋彤，談到自己剛從美國回來時，喝不習慣台灣鮮乳的濃郁口感，在偶然下品嘗到巴氏殺菌鮮乳後，讓她一試成主顧。李婉萍營養師補充，使用巴氏殺菌的市售鮮乳風味更清爽，營養保留更完整，可以喝到最接近生乳的新鮮原味。

Joanna驚訝在台灣也能喝到接近生乳的新鮮原味。在法國藍帶廚藝學校練就精湛廚藝的Joanna，對於鮮乳挑選相當挑剔，談到她在台灣第一次喝到巴氏殺菌鮮乳的經驗，「這款鮮乳就像我在國外喝的味道一樣，更接近生乳的新鮮原味，質地清爽、不像市面上其他鮮乳的口感及味道。」

她也分享自己因為做菜，最明白很多食物不能煮過頭，因為高溫可能破壞食物的原味，她特別推薦採用72℃/15秒殺菌條件的巴氏殺菌鮮乳，不僅保有清爽口感，也能品嘗的出接近生乳的新鮮原味，只要一有空，最愛在家自製早餐的她，就愛喝這優惠專區一味，搭配其他食物也很合適，像是水果優格和全麥麵包，就是一頓豐盛營養的美味早餐。

營養師：巴氏殺菌鮮乳風味本月優惠及營養更接近生乳。李婉萍營養師指出，殺菌方式會影響鮮乳營養價值的保留，如乳鐵蛋白及免疫球蛋白，而相對溫和的巴氏殺菌法可以將生乳中的營養成分保留的更完整。

▲Joanna表示「這款鮮乳就像我在國外喝的味道一樣，更接近生乳的新鮮原味，質地清爽、不像市面上其他鮮乳的口感及味道。」(圖／業者提供）

李婉萍營養師補充說明，有些人會覺得歐美的鮮乳比較清爽，其實是台灣常使用的超高溫殺菌法，使鮮乳中的碳水化合物跟蛋白質產生梅納反應，變成濃醇香口感，而歐美國家鮮乳多採用巴氏殺菌法，口感其實更接近生乳的新鮮原味。

市售鮮乳差很大，殺菌方式藏玄機。細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

目前，台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，例如瑞穗極制鮮乳，其乳源的控管條件嚴苛，生乳生菌數標準比中華民國國家標準(CNS)更嚴格，使用膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法，保留珍貴營養及清爽風味。此外，營養師進一步提醒，鮮乳有可能因為運送及保存時，受到光線照射、溫度變化而變質，因此建議選購時可以留意產品是否有採用阻光包材，更能維持鮮乳的風味及營養。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，其濃醇口感為台灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件，導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關，並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生。

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▲市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。（圖／業者提供）

下面附上一則新聞讓大家了解時事

旅行途中不免會在各地景點拍下美照，也有人為了拍下與眾不同的照片甘願冒險，南韓一名23歲女子金惠媛（音譯，Hyewon Kim）今年6月到英國東薩塞克斯郡知名景點「七姊妹崖」（Seven Sisters cliff）遊玩時，為了拍照竟單腳站在懸崖邊，不慎失足墜崖身亡。

英國《每日郵報》報導，金惠媛為學習英文到英國遊學，今年６月間趁學習空檔到七姊妹崖遊玩，為了拍出「橫空出世」的效果，她一隻腳伸出懸崖，全身重量由站在懸崖邊的另一隻腳支撐，卻疑似在調整姿勢的時候重心不穩，整個人掉落深約60公尺的懸崖，在場的觀光客見狀也立即報警。

受託為金惠媛拍照的24歲南韓觀光客崔英（音譯，Young Choi）表示，當時金惠媛拜託她幫忙拍照，但正要拍照時，金惠媛卻忽然消失，嚇得她趕緊報警，並聯繫南韓大使館幫忙。

當地警消獲報後趕抵搜救，發現金惠媛臉部朝下倒臥在地面，頭部受到重創，傷重不治，事後驗屍報告也顯示她死於頭部重創。警方也在金惠媛手機中找到6張她在「七姊妹崖」遊玩時拍的照片，其中也有幾張的拍照姿勢相當危險。

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